Los secretos del pan

Quèquicom investiga cuáles son los parámetros de calidad del pan con expertos de Laboratorios Girona, responsables del análisis de la mayoría de las harinas que se procesan en Catalunya. Pere Renom hace un experimento para ver que con diferentes tipos de harina se obtienen panes con características distintas. Descubre la importancia capital de las levaduras en la textura esponjosa del pan. Y, finalmente, prueba un nuevo pan sin gluten desarrollado en la Universidad Autónoma de Barcelona, apto para celíacos, muy parecido al pan convencional. Desde plató, Toni Mestres explica cuál fue el proceso por el cual el hombre logró transformar el trigo silvestre en las variedades cultivadas actuales y disecciona un grano de trigo para explicar qué es el salvado y donde se localiza el embrión de la futura planta.